中华文化除了用笔尖娓娓道来，也能以舌尖慢慢细味。帝京酒店分别于2017年及2020年分别推出「爱玲宴」，大获好评。今年，适逢张爱玲成名作《沉香屑．第一炉香》、《倾城之恋》、《心经》及《金锁记》出版80周年，徇众要求下，江肇祺师傅第三度率领中厨团队以独门手艺于狮房菜传译他读张爱玲的「私」房心得，推出全新的「爱玲宴」，以文坛传奇作家张爱玲为题材，依据张氏一生及其作品为主轴，创作了多道令人惊艳的菜式。

张氏敢于突破创新，不但推出多部经典巨作，更为文坛带来极大影响；今次江肇祺师傅与团队除了以张氏一生为蓝图，研究多部经典作品的情节外，亦加入张氏「敢变」的元素，在菜式上融会情感与创意，于2023年9月1至11月30日为您重新「发办」，呈献「爱玲宴」九道菜菜单。

江师傅将张氏笔下细腻的色香味淋漓尽致地活现于餐桌上，带大家以美食细味传奇作家的文字「味力」，以味蕾与作品交流，游走文艺与佳肴之间，享受传奇菜式的独特韵味。

张氏曾于1941年及1952年期间两度来港，并旅居于好友加多利山家中，房间窗外饱览狮子山美景；而「狮房菜」同样尽览狮子山景致，让张迷与老饕恍如置身平行时空，享受藉由文字演练成而的精致佳肴，体验文坛传奇的「视角」与文字魅力。

沉香屑・第一炉香/ 小团圆/ 谈吃与画饼充饥

冷切牛舌．合肥丸子．胭脂鹅脯

冷切牛舌

出自张爱玲的成名作《沉香屑・第一炉香》，描述小说三位角色于餐桌上「角力」时，正是品尝冷切牛舌。选用牛舌细嫩味浓的部份，以秘制卤水煲煮3小时至软腍入味，入口浓香软嫩，配爽口味浓的葱蒜，既能添加清新爽脆的口感，又能平衡油腻感，分量刚刚好。

合肥丸子

《小团圆》提到多款合肥菜式及点心：有时候他叫韩妈下厨房做一碗厨子不会做的菜，合肥空心炸肉圆子，火腿萝卜丝酥饼…张氏受祖母（李鸿章的二女儿，地道合肥人）影响，小时侯爱吃合肥点心，江师傅就根据张氏弟弟张子静撰写的《我的姊姊张爱玲》中的描述炮制，不过大家都追求健康，江师傅特别于肉圆中加入虫草花，再蘸上七彩糯米后清蒸而成，最后淋上麻辣酱汁；入口软糯绵密，肉丸肉汁丰富质感细滑。

胭脂鹅脯

张迷都知张爱玲对《红楼梦》入迷，研究不断，当中提到的淮扬美食——胭脂鹅脯与松瓤鹅油卷便引起其注意，她于《谈吃与画饼充饥》入面提到《红》出现的食物特点是鹅，她更估计胭脂鹅脯「想必是腌腊」，由此可见，张氏也未曾尝过这道引起她兴趣的鹅馔。

选用黑鬃鹅制作，肉厚味浓，原只鹅先以香料、酱油、苹果、红曲米等扣煮3小时，入味后便起肉切成鹅脯，碟底放上玉桂苹果。甘香鹅肉令人齿颊留香，特意制作的玉桂苹果添加香甜味道的同时又能平衡鹅肉的腻口感。

金锁记

赛螃毛蟹．蟹油．黑鱼子

出自《金锁记》：故事中的曹七巧性格横行无忌，张牙舞爪，其性格让江师傅联想到毛蟹，但特别将其拆肉入馔来代表实则缺乏保护及脆弱的七巧，再以赛螃蟹的煮法处理，特别加入蟹油及黑鱼子，更添香气。

倾城之恋

兰州蜜瓜．瑶柱甫．响螺汤

出自《倾城之恋》；故事发生在上海和香港，当时正历战乱，故事主角二人饱经战火，生活苦寒，「难得吃一次蚝汤」。团队以此加以联想及变化，故事中的主角难得才吃一次蚝汤，如套用于现今，难得一次才吃的话应换上矜贵材料，故以瑶柱、响螺、猪筒骨、赤肉及兰州蜜瓜等煲8小时成奶白色鲜汤，滋阴保气。

心 经

禅衣鳕鱼．松茸．花椒面酱

出自《心经》：桌子上的荷叶粉蒸肉用不着给老爷留着了，你们吃吧，我俩嫌油腻。

荷叶粉蒸肉其实是张氏爱吃的美食之一，她更曾说：「上海女人像粉蒸肉，广东女人像糖醋排骨。」其本意是夸奖上海女人粉白丰腴。现今社会人人爱健康，不少人都不吃肥肉，江师傅不跟从原著，只取当中意思，并改以鳕鱼来代替肥肉，雪白的鳕鱼亦能代表上海女人皮肤白又细嫩；鳕鱼蘸上禅衣浆炸香，底层则加入花椒、面酱及松茸等，肉质嫩滑，与花椒面酱同吃更惹味。

爱丽丝的食谱

核桃．鲍鱼．酥盒

张爱玲搬到美国时认识了研究艺术的朋友爱丽丝，翌年送上用中文写的食谱，共计有18道菜的食谱详列材料与做法，菜式包括核桃鸡丁、香酥鸭、棒棒鸡等；江师傅加以变化，将核桃鸡丁幻变成核桃．鲍鱼．酥盒。

先将鲍鱼及鸡肉切粒，与杂菌、瑶柱及秘制酱料炒香，再放入核桃外形酥皮盒之中，团队以此比喻当中蕴藏及盛载张氏对友人的爱护与感恩之情，入口菌香馥郁又惹味，加上余韵悠长，好比对友人的深情厚意，是一道外内兼具的创意菜式。

花 凋

神仙鸭子

小说中描述外强中干的郑家，连保姆的工资都发不出，却要讲究大户人家的排场，做了一桌子好菜准备宴请未来女婿，其中一道菜就是「神仙鸭子」。团队以肉厚的鸭腿入馔，先炸香令肉质紧实并逼出鸭肉丰腴的油脂，令味道变得特别甘香，之后加入香料、柱候酱、冬菇、冬笋、果皮、芫荽等香料调味扣煮而成，肥而不腻、味鲜汤清。

红玫瑰 与 白玫瑰

咖哩．海参．花卷

有人认定每位男生心中总有两朵玫瑰，一红一白，要了白的，便败给了红的。

故事中「好像是新加坡华侨」的红玫瑰王娇蕊，有不少南洋生活习惯：王家的饭菜是带点南洋风味的，中菜西吃，主要是一味咖喱羊肉。厨师团队以此为蓝本，但改用矜贵的海参入馔，以娘惹咖喱配上秋葵、西红柿、洋葱焖煮而成，味道诱人；如王娇蕊般魅力十足。清秀优雅的花卷代表白玫瑰，如孟烟鹂般温和秀美。

小艾

花胶．樱桃蕃茄．淮山面

故事描写女佣小艾在旧社会受尽压迫，而大户各房太太们在家中喜爱各自拿钱叫老妈子炮制「小锅菜」，表示当时相当代流行分炊制。江师傅代入其中，这道便是他会炮制的「小锅菜」。虽然看似简单，但亦是心机之作，先将鲮鱼煎香，加入蕃茄煲滚作汤底，花胶则以鱼汤浸至入味，最后配上健康的淮山面，养颜滋阴，相信一众太太们定必喜欢。

怨 女

赤豆糕．莲心粥

《怨女》是张氏改写自《金锁记》的中篇小说；叙述了女主角柴银娣悲哀、苍凉、压抑坎坷的一生；同时展示旧社会女性身不由己，藉此唤醒社会对女性的关注。当中描述了卖宵夜的小贩拉长了声音叫卖「嗳呵……赤豆糕！白糖……莲心粥！」唱得有腔有调，高朗的嗓子，有点女性化，远远听着更甜。

赤豆糕，即红豆糕，是上海传统糕点，江师傅依传统用上糯米、粘米、红豆、奶和糖搓成面团，制成松糕形状，质感较传统的来得软熟，口感丰富。同时，用上糯米、糖和去心莲子煲煮成绵糯的粥，一冷一热，入口虽甜，却能品尝到当时悲凉交加的独特况味。

推广期由即日起至2023年11月30日

*凡惠顾「爱玲宴」即可获赠爱玲阅集乙本及双妹嚜小礼物乙份

江肇祺师傅

区域中式厨艺总监江肇祺师傅入行超过三十年，拥有精湛中式厨艺及丰富经验，出身于厨艺世家，其外祖父更是世界十大名厨之一的王锡良。江师傅坚持将食物的原汁原味完美地呈献给食客，他亦善于塑造创新食物造型，打造视觉及味觉的顶级享受。

谭咏仪师傅

入行十二年的中式厨艺团队唯一女性厨师谭咏仪师傅于中华厨艺学院毕业，并于2017年加入帝京酒店中式厨艺团队，凭着对烹饪的热情，参加过不少大型厨艺比赛同时亦获得优异成绩，谭师傅更于《2021年度香港国际美食大奖》中以作品「红玫瑰与白玫瑰」勇夺金奖。此外，谭师傅以「莫忘初心，坚持信念」为左右铭，用心炮制每一道美馔给宾客。

张嘉豪师傅

拥有十六年经验的中式厨艺团队明日之星张嘉豪师傅为帝京酒店效力现已十四年，张师傅因兴趣而入行，多年来一直以令食客宾至如归，食得满足的决心致力研究新派粤菜。张师傅获奖无数，曾在《2017年香港国际美食大奖》夺得至高荣誉「金紫荆杯」（中式烹调），而且于2021年亦以「花样年华」获得创意前菜金奖。张师傅对新派粤菜重塑创意的坚持，将会呈现于狮房菜的美馔内。