狮房菜，坐拥塞拉利昂景致而命名，秉承「千变万化，中西融合」的狮子山精神与厨艺，藉桌上佳肴演绎中国文化。区域中式厨艺总监江肇祺师傅与狮房菜大厨团队早前到访故宫文化博物馆，窥探到乾隆对食别具心得，从中发现清宫的药食同源、追求食疗与养生的准则底蕴，犹如现代人对饮食的追求与讲究，从而创作出九道及十二道的「宫」养生飨宴，与您以味蕾传承古今饮食智慧，细味每道养生滋味兼具的创意佳肴。

有说作为中国历史上最长寿的乾隆是「皇帝美食家」的代表，他追求高质饮食层次及养生之道，精粗搭配、荤素相宜，注重实际营养与膳食结构，据《乾隆八旬万寿盛典》指，乾隆「慎起居、节饮食，为养生之常道」；从御膳档案中看到乾隆常食燕窝、鸭肉、火锅、豆腐、白菜等，各具食疗保健功效，讲究不时不食、深谙养生之道，可见这位皇帝爱吃懂吃。

随 园
燕窝．荔枝．豆花

据说乾隆对燕窝情有独钟，认为其营养丰富，清代《医学述》指，燕窝粥养肺化痰止嗽，补而不滞，煮粥淡食有效，故乾隆每天都会空腹食用燕窝作一日之始。团队以此创作燕窝．荔枝．豆花，自家制豆花配清甜荔枝肉及燕窝，散发馥郁果香与豆香之余，添加滑溜质感，为盛宴揭起序幕。

典 藏
素馅饺子．卤香鸭舌．油焖笋．桂花腩叉

五爪金龙自古为中华文化瑞兽之尊，大厨以此为灵感，拣选了外形独特的龙爪菌上脆浆炸香，配以杂菌及白松露酱等制作成素馅饺子，散发浓郁菇菌香气。精选肉厚鸭舌，用卤水煲煮至入味，以秘制酱汁拌匀成卤香鸭舌，鲜美可口；再将时令竹笋、虫草花、木耳丝及酱油炮制成油焖笋，置于鸭舌上。桂花腩叉则挑选肥瘦分明的猪腩肉，以秘制酱腌5小时至入味，烧香后淋上麦芽糖而成。

珐 琅
白菜．花胶．豆腐汤

乾隆下江南会有厨师随行，据说专门炮制豆腐菜式的厨师至少有3位，可见这位皇帝对豆腐的喜爱！相传乾隆有次下江南，品尝了一道用时令白菜加入豆腐的汤品，简单却美味，深得其欢心。江师傅以此为灵感，用上赤肉、猪筒骨及老鸡熬煮5小时，再加入豆腐、白菜及花胶，汤鲜味浓，花胶更有助提升养生食疗之效，成为滋补养颜的汤品。

鲜 矣
花蟹肉．桂花．瑶柱

《十二月花神杯》于清朝烧造，首次将「诗、书、画、印」四艺融合于一只小瓷杯之上，每只杯均绘有一款应季花卉，而八月主题正正就是桂花。大厨以此为灵感，将新鲜花蟹拆肉，与瑶柱丝、银芽及鸡蛋等炒香，蛋粒分明如桂花状。

御 品
豆酥．御栗．皇帝鱼

民间相传乾隆于一家饭店用膳，厨师挑了一条硕大鲜鱼放在桌上对半切开，说来神奇，其中一半的鱼跳回江中后游来游去，厨师请乾隆观看，他一看即惊奇地说：「此乃半边鱼也。」他品尝了另一半鱼，觉得鲜味可口、风味独特，着令当地知府每年进贡，半边鱼亦享誉京城，被称为「皇帝鱼」，而这鱼正正就是比目鱼。

比目鱼以红椒粉及盐稍腌后煎香，搭配以香菇酱、栗子肉、杂菌、豆卜、新猪肉及芦笋等炒成的配菜，淋上以腐乳及樱花辣椒酱调制的秘制酱汁。团队更特别以面粉制成黑网伴边，营造出江边下网的意境，别具韵味。

侍 卫
抓炒．虾仁

抓炒，是一种烹饪方法，将原材料以精巧刀功处理后腌至入味，再上粉浆脆炸，最后与调好味的芡汁兜匀，成品多是外焦内嫩、咸鲜味甜带点酸，层次丰富。江师傅以此为基调，从宫宴菜肴撷取灵感，用上鲜嫩爽口的虾仁裹上粉浆炸起，加入姜米、大葱、蒜及黑醋埋芡，伴以菠萝及醋姜享用，酸甜鲜爽兼而有之，亮丽美味之作。

鳆 鱼
煎金蚝．扣鲍鱼

簪饰是宫廷不可或缺的饰品，于乾隆时期，簪饰尺寸较小，以金累丝为主，以植物花卉为题材。大厨特别用上小巧的簪饰贯穿主题，串起海中珍品而成。金蚝以姜、葱扣至入味煎香；八头鲍鱼则用珍酒、花雕、糟卤等先焖煮至入味，再加入花椒油轻煎，添加独特辛香气息。最后淋上辣龙虾汁，令整道菜提升鲜甜味道，层次丰富。

坛 八
鱼肚．松茸．刺参

松茸，素来是山中珍品，清代不少文人才子更以此为题创作诗文，就如喜欢研究饮食的袁枚，其著作《随园食单》就记载了多种品尝松茸的方法。团队为了凸显松茸的香气，将其切片煎香。清宫常以具食疗保健功效的食材入馔，团队亦加入具有丰富营养价值的刺参及鱼肚，以自家熬煮的鲍鱼汁焖至入味，口感爽弹，成为一道集「山珍海错」的珍馐。

玛 瑙
牛肝菌．东坡肉

有说乾隆是出名的孝顺儿，他于母亲崇庆皇太后的寿宴上花尽心思拟定菜单，其中一道就是东坡肉，更取名「蓝田方玉」，意指切成方块的宝玉。大厨精选肥瘦相间的五层腩肉，用姜、葱、香料和酱油焖煮再焗，令肉质软糯松化，焖得入味且充满肉香，入口肥而不腻，特别配上卤水牛肝菌，增添菌香。

风 荷
白玉．鸭子．一品

相传乾隆爱吃鸭，御膳中鸭馔多不胜数，大厨以火鸭肉为主角，配上时令的冬瓜及养生的莲子、百合、杞子及羊肚菌等，就如冬瓜盅的变奏版，别有惊喜。

汤 饼
半生瓜．肚丝．葱油面

乾隆七次下江南，有说一次于南巡期间吃了一碗淋上金黄葱油和葱花的面条，并赐名为「阳春面」，象征淮安向朝廷交税，犹如春天般生机勃勃，且如面条般绵延不绝。大厨将虾米、姜米及菜脯爆倒入上汤煲成奶白色汤头，加入上海粗面、凉瓜片、猪肚丝及蒜子，一开盖，香气馥郁，绝对是御前的好滋味！

套 印
玉玺糕

玉玺，即皇帝印章，团队将其变成甜品，以此为盛宴盖上完美印记。「玉玺」实为开心果白朱古力慕丝蛋糕，内藏开心果薄脆及海绵蛋糕，外层喷上绿色果冻镜面，伴上开心果碎及开心果云呢拿汁，像真度高，吃前记得先影相留念。

(推广期由2024年8月13日至12月1日)